Мой друг как-то сказал: «Каждый должен проработать в общепите, чтобы понять как работает настоящая кухня, понять культуру еды». Я решил, что это достаточная мотивация, чтобы пойти на работу стажером, хотя, пожалуй, главной мотивацией оставались деньги, необходимые мне как воздух. Ровно три месяца я проработал в сетевой пиццерии «Додо» и спешу поделиться с вами своим замечательным опытом.

Несмотря на то, что кухня – это не место для детишек и вообще считается опасным производством просто потому, что по центру кухни, будто костер у индейцев, стоит печь, раскаленная до 280 градусов Цельсия. Да и «стоять» по 8-10 часов подряд тоже не особо полезно. Несмотря на все это меня-таки приняли на работу, чему я был невероятно рад и уже предвкушал прекрасные летние деньки, проведенные на уютной кухне в компании дружного коллектива.

Расскажу о тонкостях приема на работу. Это общепит, тут не все так просто. Для начала тебе нужно иметь при себе медицинскую книжку, в которой должны стоять штампики от врачей, соответствующие тому, что ты здоров и готов работать в местах общественного питания и с продуктами в целом. Насколько я знаю, такая книжка должна быть у всех, кто работает с тем, что можно съесть. Направление мне выдали на собеседовании. На самом собеседовании вам ровным счетом никак не надо себя проявлять. Я просто покивал головой, согласился с условиями, подписал трудовой договор. Во время собеседования мне также кратко объяснили в чем будут заключаться мои обязанности и сколько мне будут платить. Оплата здесь, как и во всех общепитах почасовая, а денежки выдают два раза в месяц. Сначала аванс – 9000 рублей, а через две недели все остальное, что ты заработал. У начинающего работника ставка 125 рублей в час на должности стажер пиццамейкера. Далее твоя ставка будет расти вместе со званием на десять рублей. Углубляться в систему карьерного роста я не стал, потому что для меня это была всего лишь на всего подработка на лето, но я узнал, что для того, чтобы стать пиццамейкером, надо сдать инструктору тест и при все том же инструкторе выполнить норматив по приготовке тех или иных блюд.

Преодолев все бюрократические тонкости, я пришел на свою первую рабочею смену, а было это шестого июня, как сейчас помню. Милый менеджер Константин выдал мне униформу: рубашку поло, кепочку и бейдж с подписью «Дамир Стажер». Я переоделся и тут же, зайдя на кухню познакомился с главной особенностью общепита – постоянная стерильность. С того момента как я зашел на кухню мне запрещалось трогать себя и что-либо другое не относящееся к ингредиентам или инструментам. В противном случае мне надо было мыть руки с мылом и антисептиком. В первые дни я «обезораживал» руки по 30 раз на дню и это ни в ком случае не преувеличение.

Сам рабочий процесс многогранен, словно бриллиант на ярком свете. На кухне ты будешь заниматься всем, что вообще можно придумать. Пройдусь по основным позициям и расскажу все тонкости. Первая и самая очевидная для обывателя позиция – это работник на линии. На линии ты готовишь непосредственно пиццу. Обязанности делятся на две части: раскатка и начинение. Вообще, стоять на линии – это последнее, чему тебя будут учить, потому что сначала необходимо просто обосноваться на рабочем месте и познать все аспекты кулинарного дела, помимо самой готовки, но о них попозже. Так вот, раскатка – это самое крутое, потому что кухня открытое и ловко подкидывая лепешку можно повеселить посетителей. Я сам этим злоупотреблял в последний месяц работы. Раскатывать тесто сложнее всего и, прежде чем вы будете стабильно выполнять свою работу на уровне, вам придется испортить не одну плюшку. На начинении все просто. Тут твоим основополагающим успехом будет быстрая реакция, ловкость рук и умение запоминать рецепты. С этим у меня тоже поначалу были проблемы, но через недельки 3-4 все пошло на автомате. Далее идет упаковка. Здесь тоже важна скорость выполнения работы. Особенно когда заказов много. Помимо того, что лопатой нужно достать пиццу из раскаленной печи и положить ее в коробку, нужно ее нарезать, подписать коробку, а если это необходимо, то и полить пиццу соусом. При этом, как и везде необходимо содержать место в чистоте. Нужно контролировать запас коробок, если их нет, то собирать их, поддерживать чистоту ножей для пиццы, вовремя их менять. Также необходимо пополнять запас фольги, порционных соусов и протирать стол. Кажется, что это невозможно, но главное не бояться и правильно распределять время.

Следующее, что хочу назвать – это работа на заготовках. За день мне порой приходилось заготавливать по несколько десятков килограммов овощей, соусов и прочих ингредиентов. Заготовки напрямую снабжают линию продуктами, а без них не будет и самой пиццы. Все, что ты заготавливаешь надо маркировать, то есть устанавливать срок годности. Например, у овощей срок годности сутки. Это значит, что они могут храниться 24 часа в холодильнике в контейнере. Если срок годности истек, то продукты беспощадно идут в помойку. Даже если они просрочены на час. Мне как-то пришлось выбрасывать пять килограммов резаных помидоров. Жалко, а чего пожелаешь, стандарты такие. Дальше следуют позиции, которые отвечают за наведение чистоты на кухне. Приходится мыть посуду, много посуды, очень много посуды. Посуды может быть так много, что всю свою смену ты будешь безвылазно мыть посуду. У нас в пиццерии не подавались тарелки и приборы, и слава богу. Мне приходилось перемывать ножи, доски, контейнеры, соусницы и прочее. В громадном количестве, потому что линия расходует очень много продуктов израсходует их очень быстро. Мытье посуды было для меня антистрессом. Теплая водичка, стоишь себе натираешь… Касательно чистоты. Когда на кухне никто не готовит, что бывает очень редко, необходимо быстренько подмести и вымыть пол, предварительно выдав всем сотрудникам бахилы. Остальные обязанности по мелочи, на подобии «подай, принеси». Еще иногда тебя могут выбрать в штраф-отряд. Это значит, что тебе надо будет прийти в среду в 7:00 утра и вымыть печь шуманитом. (редкостная отрава, которая выводит нагар от печи). Мне попала капля на ноготь и его разъело. Так что если будете работать, то отнекивайтесь от шуманита всеми правдами и неправдами.

Не удивляйтесь, что вас, молодого человека, будут к чему-то принуждать, ведь вы молодой. Это главный аргумент. Поэтому мой вам совет: сопротивляйтесь и будьте наглыми. Когда будете составлять себе расписание, то укажите удобные вам дни и время работы. А также количество часов, которые вы собираетесь провести на работе. Обязательно после этого подойдите к управляющему ресторана, иначе вы будете мучаться из-за неудобного расписания.

В заключении могу сказать, что работа в общепите – это хорошая проверка на прочность. Здесь вы приобретете закалку и навыки, которые пригодятся вам в жизни. На кухне вы научитесь не только готовить пиццу и правильно нарезать брынзу, но и отстаивать свое мнение и терпеть различного рода унижения, куда уж без этого. Не ищите тут легкий заработок. Да, для подростков здесь очень неплохие деньги, но они в буквальном смысле достаются потом и кровью. Так что, сто раз подумайте, прежде чем идти работать в общепит, но учитывайте, что если вы хотите проверить на, что вы способны, то добро пожаловать, а если вы хотите летом отдыхать и зарабатывать, то сюда вам дорога закрыта. Мое мнение такое: надо в этой жизни попробовать многое, а общепит и «Додо» пицца, в частности, мое желание реализовало и спасибо этой чудесной компании за это.

One Reply to “Dead as dodo”

  1. прелестно и восхитительно и главное поучительно, надеюсь молодой человек заработал не только деньги но и опыт в зарабатывание денег. давайте пожелаем ему удачи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *