В наше время тяжело представить себе жизнь без молока. Оно и понятно: очень много любимых людьми продуктов состоит именно из него. Например сыр, который многие обожают добавлять в свои блюда, или те же йогурты, которые являются одним из самых популярных деликатесов у сидящих на диете, а кому-то и просто нравится пить молоко, как, например, мне. Обычно молочные продукты стоят недешево. Однако мы редко задумываемся о том, какой путь преодолевает молочка прежде, чем оказаться на полке магазина у нашего дома. Я решил расспросить Любовь Сергеевну Старобинец — заместителя генерального директора компании «Viola» по финансам и по совместительству мою маму — обо всех внутренних процессах, чтобы разобраться, что же все-таки стоит за пачкой молока.
Любовь Сергеевна, с чего вообще начинается ваш рабочий цикл?
Все начинается с закупок. Молоко — это специфический продукт, оно не может храниться долго. Поэтому мы, как правило, заранее запрашиваем у фермы то количество молока, которое точно заберем. Коровы каждый день доятся, и фермерам нужно распределить все молоко.
У вашей компании есть свои фермы?
Бывает, когда у компании есть и молочные фермы, и производство молока, но у нас не так. Мы покупаем сырье у производителей молока, непосредственно у ферм.
А что потом происходит после того, как вы покупаете продукт?
Молоко проверяется на микробиологические свойства, чтобы там не было болезнетворных бактерий и антибиотиков.
На этом этапе используют какие-то добавки?
Если нужен жирный продукт, в молоко добавляют сливки, а если нужен белковый продукт — добавляют сухое молоко. После 2022 года поставки концентрата молочного белка (важного элемента во всех добавках) из-за границы прекратились. Сейчас его научились производить у нас.
Как вы еще боролись с санкциями, как перестроили компанию?
Через какое-то время после введения санкций компанию выкупили. Нам удалось установить контакт с новыми владельцами, хоть и не сразу. Был построен завод в Ершово по производству плавленых треугольников, налажено создание питьевой продукции на заводе «Галактика» в Гатчине, расширили производство плавленых сыров, а также начали выпуск на партнерских площадках. Из Финляндии продолжили поставки безлактозного молока и соков.
Говоря о производстве, что у вас по ассортименту? Что есть интересного?
Мы производим молоко, творожные сыры, очень вкусные плавленые сыры (они уже давно являются хитом продаж), йогурты с различными добавками, например безлактозный «Греческий йогурт», который сейчас очень популярен среди покупателей. Также недавно у нас появился протеиновый сыр «ProFit»: он высокобелковый и идеально подходит для спортсменов. Еще из новинок — недавно мы добавили плавленые сыры «Dip» (это соусы), всем советую попробовать.
Так вот, почему же все-таки мы платим так много за молоко?
Многие задаются вопросом: почему молоко на самом деле стоит 30 рублей, а отдаем мы за него 90? В реальности происходит цепочка формирования стоимости. То есть сначала формируется себестоимость (общая сумма всего сырья) плюс некоторая норма прибыли. Дальше идет логистика от фермы до производства молочного продукта, то есть перевозка. Это тоже стоит денег. Затем к молоку добавляются, например, фруктово-ягодный наполнитель, упаковка, закваска для продукта. Дальше молочка перевозится на склады, а оттуда — в распределительный центр, откуда продукция поступает непосредственно в магазины. И уже в магазинах есть определенная наценка, благодаря которой они оплачивают труд работников.
А что это за распределительные центры?
Распределительные центры — это места управления торговыми точками. Есть большие сети, такие как «Пятерочка», «Магнит». Это крупные сетевые клиенты, большое количество точек — много тысяч точек на всей территории страны. У каждой из таких больших сетей, как правило, есть эти самые центры, откуда всю продукцию развозят по магазинам.
А кто за всем этим стоит?
Есть отдел закупок: они закупают сырье, ингредиенты и даже логистические услуги. Есть отдел РНД, который придумывает рецептуру йогуртов. Отдел маркетинга занимается продвижением, а отдел продаж — контактами с сетями. Мой отдел — финансовый, мы подсчитываем и выставляем цены на товары. И отдел персонала, конечно, тоже есть: они занимаются наймом работников и расчетами по оплате труда.
Получается, молочная промышленность — это не просто «налил и повез в магазин», а огромная и разнообразная цепочка, за которой стоит большая команда профессионалов. Думаю, что теперь, покупая йогурт или сыр, я буду понимать, за что я плачу и какой труд вложен в мое любимое молоко.